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煎豆腐，為什么等翻面時(shí)，就碎得不行，鍋底還粘了一層。怎樣煎豆腐才能不碎？
1. 選豆腐
選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質(zhì)地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時(shí)用嫩豆腐，煎豆腐時(shí)就要用硬一點(diǎn)的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2. 熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3. 用中火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因?yàn)榛鹆π?，所以煎的時(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
4. 凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個(gè)東西都會(huì)成為黏著點(diǎn)。
5. 動(dòng)鍋不動(dòng)鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟鏟起來，結(jié)果一下豆腐就散了。其實(shí)，豆腐在煎的時(shí)候一定不要?jiǎng)渝佺P，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)蛹瓤梢允苟垢軣峋鶆?，還可以判斷它是否可以翻面。
如何看豆腐可以翻面？
豆腐還沒煎好時(shí)翻面肯定會(huì)散掉，所以一定要等它煎出焦皮時(shí)再翻，當(dāng)你晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)，豆腐也跟著晃動(dòng)了，就代表可以翻面了。